Couscous de chou-fleur
A la demande générale, here come the recipe!
Couscous de chou-fleur, pesto de macadamia, champignons bruns, radis, pignons torréfiés et pousses d'épinard. Une idée toute simple, très rapide et vegan pour vos repas d'été ensoleillés.
Ingrédients pour 3-4 personnes:
- 1/2 chou-fleur
- 4 cuillères à soupe de pesto de macadamia (voir recette plus bas)
- 6 champignons bruns, coupés en lamelles
- 4 radis roses, coupés en fine rondelles
- 4 poignées de pousses d'épinards
- 100 grammes de pignons torréfiés
- Huile d'olive, sel et poivre
Préparation : 10 minutes - Cuissons : 7 minutes
- Coupez le chou-fleur en petits bouquets et mettez-les dans un robot culinaire. Mixez jusqu'à obtenir une consistance de semoule (environ une minute).
- Versez le tout dans un grand plat et ajoutez les cuillères à soupe de pesto. Mélangez bien afin d'incorporer au mieux le pesto à la semoule.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites cuire les champignons bruns. Une fois cuit, ajoutez-les à la préparation coucous pesto.
- Ajoutez ensuite les rondelles de radis, les pignons torréfiés et les pousses d'épinard.
- Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre et bon appétit.
Ingrédients pour le pesto:
- 2 grosses poignées de basilic ou persil, épinards, brocoli, roquette, kale...
- 100 grammes de noix de macadamia ou pignons ou toutes autres noix/graines de votre choix
- 50 grammes de parmesan (facultatif si vegan)
- 1/2 ou 1 gousse d'ail émincée
- 60 ml ou + d'huile d'olive
- Sel et poivre pour assaisonner
- Mixez tous les ingrédients dans un robot culinaire/blender et ajuster la consistance en y ajoutant de l'huile d'olive. Conservez dans un récipient hermétique ensuite.
