Crumble Pomme Poire Chocolat Noisette
A cette même période, il y a trois ans en arrière, j'étais à Montréal et chaque année au mois d'Octobre, avant thanksgiving et halloween, la cueillette des pommes est organisée. Aussi appelée "Apple picking" cette tradition représente une délicieuse activité qui permet aux familles de renouer avec la nature, de se régaler de fruits de saison et surtout de profiter des dernières belles journées ensoleillées avant la saison hivernale. Alors en souvenir de cette jolie époque ou j'étais encore étudiante, j'ai moi aussi décidé de profiter des pommes de saison et donc de faire appel à mes producteurs locaux: Le Comptoir Local.
Le crumble! Mon dessert préféré pour sa confection ultra rapide, pour son adaptabilité à toute épreuve (fruits de saison, goût, intolérance) pour son nombre minime d'ingrédients, pour son délicieux croquant, pour son incroyable fondant, pour son effet toujours aussi époustouflant et pour sa dégustation gourmande et rapide.
Cette fois ci j'ai choisis de le faire sans gluten avec de la farine de sarrasin et de la poudre d'amande, sans sucre et j'étais aussi parti pour le faire sans lactose donc complètement vegan mais je n'avais plus d'huile de coco à disposition. J'ai donc utilisé du beurre de baratte trouvé au Comptoir Local, un beurre d'une qualité vraiment supérieure obtenu à partir de la crème du lait. J'ai également rajouté à la recette des noisettes torréfiées et quelques flocons d'avoine pour un goût un petit peu plus croquant et surprenant. Et pour le côté gourmand car il en faut toujours un: du chocolat grossièrement coupé!
Après l'éloge de ce dessert, voici maintenant les bases qui vous permettront d'adapter ce dessert à tout vos désirs et exigences:
Ingrédients: Préparation 1h
- 50 grammes de farine de sarrasin
- 80 grammes de poudre d'amande
- 30 grammes de flocons d'avoine sans gluten
- ==> soit un total de 160 grammes de farine de votre choix
- 125 grammes de beurre de baratte froid en cube
- ==> ou 125 grammes d'huile de coco dure
- 200 grammes de noisettes concassées et dorées au four
- ==> ou n'importe quelles noix et graines de votre choix
- 4 pommes royal gala, épluchées et coupées en morceaux (ni trop gros sinon ça mettra du temps à cuire mais ni trop petit sinon ça ressemblera à de la compote)
- 4 poires beurrées hardy, épluchées et coupées en morceaux
- 1 jus de citron fraichement pressé
- 100 grammes de chocolat noir concassé (minimum 70% de cacao)
Préparation:
- Préchauffez le four à 180°C
- Mettez les morceaux de pommes et de poires dans un grand plat allant au four et badigeonnez les fruits du jus de citron fraichement pressé. Mélangez bien avec vos mains pour que les fruits soient tous bien couverts et surtout afin qu'ils évitent de noircir avant d'aller au four.
- Lorsque le four est assez chaud, enfournez le plat pour 10 minutes (jusqu'à ce que les pommes soient à peine fondantes)
- Pendant ce temps, dans un grand bol, ajoutez toutes les farines et mélangez.
- Ajoutez ensuite les morceaux de beurre et mélangez bien avec vos mains afin de formez une pâte mi sableuse mi granuleuse, le but étant de garder une texture grossièrement émiettée.
- Rajoutez ensuite les noisettes et les morceaux de chocolat et mélangez.
- Sortez le plat du four et ajoutez votre préparation sur le dessus en couvrant toutes les pommes/poires.
- Enfournez ensuite jusqu'à ce que le crumble soit bien doré, environ 40 minutes.
- Une fois cuit, laissez refroidir pendant minimum 15 minutes afin que le crumble soit bien croustillant.
- A déguster avec une boule de glace vanille, un coulis de fruits rouge, un cuillère à soupe de yaourt, ou simplement tel quel.. Très bonne dégustation :)