Nutty Caramelo Cheesecake pour Naturalia

Dans la série "toujours plus" je voudrais me, myself and I. Car sans challenge, il n'y a aucune satisfaction. Alors aujourd'hui, je me suis lancée dans la réalisation d'un caramel de dattes. Plutôt farfelu je vous l'accorde mais en réalité très simple à réaliser et en plus mille fois plus sain qu'un caramel classique à base de sucre pur. La nutty base n'est rien d'autre que des amandes grillées et des dattes et le topping des noix de macadamia trempées et broyées avec de la coco. 

Le tout combiné nous donne un magnifique cheesecake cru et vegan super sain pour la santé et surtout délicieusement gourmand. 

Les desserts en trois étapes peuvent paraitre compliqué mais avec une bonne organisation et un fort désir de dégustation, en moins d'1h le cheesecake est au freezer.. après il n'est plus question que de patience. 

Ingrédients Naturalia pour un grand cheesecake ou 12 petits:

La Nutty Base: 

• 10 medjool dates dénoyautées 
• 200 grammes d'amandes grillées 
• 3 cuillères à soupe d'huile de coco fondue

1. Dans un plat, badigeonnez légèrement d'huile de coco et déposez du papier sulfurisé au fond.
2. Mettez tous les ingrédients dans un robot, mixez jusqu'à obtenir une poudre bien collante au touché et déposez-la au fond du moule avec vos mains de manière homogène. J'utilise aussi une mini casserole pour aplatir le tout. 
3. Allez hop au congélateur le temps de faire le reste.

Le Caramelo: 

• 10 medjool dates dénoyautées et trempées dans un verre d'eau chaude pendant au minimum 30 minutes. 
• 60 grammes de sucre de coco liquide
• 80 grammes d'huile de coco liquide
• 1 cuillère à soupe d'eau 
• 1 pincée de sel

1. Une fois les dattes bien trempées, enlevez l'eau et mettez-les dans le robot.
2. Ajoutez tout les autres ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une consistance caramel (5 bonnes minutes, la consistance doit vraiment ressembler à du caramel onctueux)
3. Sortez votre base du congélateur et ajoutez maintenant le caramel par dessus, toujours de manière bien homogène.
4. Placer le plat au congélateur en attendant de faire le reste.

Le cheesecake:

• 350 grammes de noix de macadamia/cajou trempées dans un verre d'eau chaude pour 30 minutes minimum (ou idéalement toute une nuit)
• 180 ml d'eau 
• 110 grammes de sucre de coco liquide
• 110 grammes d'huile de coco fondue
• 1 pincée de sel

1. Enlevez bien l'eau des noix de macadamia et mettez-les dans le robot.
2. Ajoutez ensuite tous les ingrédients au mixeur et mixez pendant 5 bonnes minutes jusqu'à obtenir une consistance bien homogène et surtout crémeuse. 
3. Sortez le plat du frigo et ajoutez le cheesecake par dessus. 
4. Retour au congélateur pendant au moins 8 heures (généralement c'est à déguster le lendemain ;) 

La décoration:

• 100 grammes de chocolat noir 70% de cacao
• des amandes grillées concassées
• de la coco râpées

1. Une fois prêt, sortez-le du congélateur, faites fondre du chocolat, et badigeonnez le cheesecake pour le décorer. Ajoutez les amandes sur le dessus.
2. Attendez ensuite 30 bonnes minutes avant de le couper avec une grande lame. Attendez encore peut-être 10 minutes pour qu'il soit parfait à la dégustation.

Merci au Naturalia rue Crozatier dans le 12ème à Paris pour ce joli panier :)