Je passe ma vie dans les restaurants, les cafés et les bars à tapas.. Je passe ma vie à manger oui. J'adore tester de nouveaux plats et de nouvelles saveurs, c'est une manière pour moi de m'inspirer pour les prochaines recettes à venir. Cette recette vient des dégustations faites dans trois bars à tapas différents. L'un d'entre eux, avait fait du fenouil braisé, l'autre un crumble d'olives et amandes et un autre un tataki de thon. J'ai mélangé les trois et à défaut de trouver du thon frais, j'ai prit un coeur de saumon trouvé chez Naturalia. Le résultat est très goûtu, riche en texture et le tout n'est pas si compliqué à reproduire finalement.

Le tataki, du cru à l’intérieur et tout juste saisi à l’extérieur, est une manière de cuisiner qui apporte au saumon mariné au sésame, gingembre et coriandre, deux saveurs intéressantes.

J'ai coupé un fenouil en deux que j'ai fait dorer de chaque côté, j'ai ensuite confectionné un petit crumble d'olives et amandes grillées pour rajouter sur le dessus les tranches de tataki de saumon. Le radis apporte un peu de croquant, la coriandre du gout et la sauce apporte saveurs et exotisme.

Ingrédients Naturalia pour 2 personnes:

1 pavé de saumon frais sans la peau
2 fenouils coupés en deux
10 olives vertes dénoyautées et coupées finement
10 amandes grillées et concassées finement
5 radis coupés en lamelles très fines
100 grammes de graines de sésame

Marinade:

1 tout petit bout de gingembre coupé tout petit petit
1/2 échalote émincé finement
1 ail émincé finement
2 cuillères d'huile de sésame
2 cuillères de sauce tamari (sauce soja sans gluten)

Préparation: 30 minutes

Dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients de la marinade, ajoutez le filet de saumon coupé en deux dans la longueur, mélangez, badigeonnez-le bien et mettez au frais au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, sur feux moyen, faites chauffer un peu d'huile d'olive, coupé en deux les fenouils et faites les cuire de chaque côté pendant au moins 4 minutes.
Pendant ce temps, rassemblez dans un bol les tous petits morceaux d'olives, les amandes finement concassées et mélangez. Réservez.
Faites chauffez une poêle.
Sortez les saumons du frigo, égouttez-les bien de la marinade.
Mettez des graines de sésame dans une assiette et roulez vos filets de saumon afin qu'ils soient entièrement recouverts et faites les cuire 30 secondes de chaque côté.
Placez les fenouils dans l'assiette et recouvrez-les de la mixture olives vertes amandes grillées.
Une fois le saumon cuit rapidement de chaque côté, coupez de fines tranches et placez délicatement sur le dessus.
Rajoutez les lamelles de radis et la coriandre et rajoutez ensuite la marinade sur le dessus.
Bon appétit.

Tataki de saumon au sésame pour Naturalia