Carpaccio de Saint-Jacques & betteraves, huile d'olive infusée au citron & à la verveine
Après une longue absence dû à un tas de malchance, demandez des explications à 2015 je ne saurais par où commencer.. Me voilà de retour avec un tas de nouveaux articles pour le plus grand bonheur de vos papilles. Que 2016 soit beau et grand car je prévois d'envoyer du bonheur dans vos assiettes. Et pour commencer cette nouvelle année en beauté voici une entrée qui saura impressionner vos convives, votre chéri(e) ou vos ami(e)s et qui pourtant ne nécessite ni beaucoup de temps, ni beaucoup d'ingrédient. Vous l'aurez compris, 2016 sera efficace!
Ingrédients pour deux personnes : 20 minutes
- 8 noix de saint Jacques fraiches (demandez à votre poissonnier de les nettoyer pour vous)
- 2 baby betteraves cuites
- 1 poignée de pistaches torréfiées
- 1 jus de citron frais + le zeste
- 1 grenade
- 1 poignée de feuilles de verveine
- 100 ml d'huile d'olive
- Quelques pousses germées (ou feuilles, herbes, verdure de votre choix)
- Sel et poivre
- Dans une petite casserole à feux doux, versez l'huile d'olive, le zeste et le jus d'un citron et les feuilles de verveine. Mélangez bien pour que la verveine soit bien imprégnée, couvrez et laissez infuser 20 minutes tout en vérifiant et mélangeant toute les 5 minutes.
- Pendant ce temps, coupez finement les noix de Saint-Jacques en rondelles ainsi que les babys betteraves. Disposez les en quinconce, l'une par dessus l'autre joliment dans l'assiette.
- Mettez une petite touche de pousses germées au centre de l'assiette et parsemez de pistaches torréfiées et de graines de grenade.
- Filtrez ensuite votre huile d'olive infusée au citron et à la verveine, une fois récupérée, assaisonnez votre carpaccio, salez et poivrez.
Bon appétit et bonne année!
