Carrot Cake Cru & Vegan

C'est après trois tentatives d'écriture, d'édition photos et de mauvaises manipulations que la publication de cette recette voit enfin le jour. C'est la première fois que je m'aventure dans la pâtisserie crue et à mon grand étonnement, le résultat est flambant. Ca peut paraitre fastidieux mais une fois tous les éléments broyés, il n'est plus question que d'assemblage et de patience. Car oui la pâtisserie crue nécessite de passer quelques heures au frais avant d'être dégustée. 

Petite précision: la cuisine crue est celle qui ne nécessite aucune cuisson et vegan qui ne contient aucun ingrédient d'origine animale. Tout est sans gluten, sans lactose, sans sucre raffiné et c'est le fait de broyer tous les ingrédients ensemble, notamment les dates, les noix de cajou et l'huile de coco, qui forme une texture riche et moelleuse presque aussi parfaite qu'un cake au four. 

Ingrédients pour le carotte cake:

• 3-4 carottes

• 110 grammes de noix ou noix de cajou

• 170 grammes de medjool dates (dénoyautées)

• 80 grammes de coco râpées

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1/2 cuillère à café de gingembre

• 1 pincée de sel

• 30/50 grammes d’huile de coco fondue (ça dépend du juteux de vos medjool dates)

Preparation: 15 minutes

1. Dans un plat de forme rectangulaire, étalez du papier cuisson.

2. A l'aide d'un robot culinaire, mixez les carottes, les noix et les dates ensemble jusqu'à obtenir un mélange homogène avec tout de même quelques morceaux. Ajoutez ensuite la coco râpée, les épices et le sel et mixez de nouveau. Ajoutez un peu d’huile de coco si la préparation ne vous semble pas assez moist.

3. Versez cette préparation dans votre plat, aplatissez bien le tout et mettez au congélateur.

Ingrédients pour le glaçage à la noix de cajou:

• 300 grammes de noix de cajou trempées dans de l'eau chaude pendant minimum 30/45 minutes (en gros le temps de préparer la recette ce sera prêt)

• 3 cuillères à soupe de sirop de sucre de coco (sirop d'érable, miel ou sirop d'agave)

• 80 ml d'huile de coco fondue

• 60 ml d'eau

• 1/2 jus de citron fraichement pressé

• 1 pincée de sel

Préparation: 10 minutes

1. Enlevez l'eau du bol de noix de cajous et rincez-les à l'eau ambiante.

2. Dans un robot, versez les noix de cajous, l'eau, le sucre de coco, le citron pressé et le sel et mixez au moins pendant 5 minutes afin d'obtenir une consistance crémeuse.

3. Ajoutez ensuite l'huile de noix de coco fondue et mixez pour encore 5 minutes.

4. Ajoutez ensuite la crème de noix de cajou sur la préparation à la carotte et mettez au congélateur pendant 2 heures.

5. Sortez ensuite le carotte cake de son plat et attendez 10 minutes qu'il se réchauffe avant de couper de jolis carrés à l'aide d'une grande lame.

6. Placez les carrés de carrot cake au frigo et attendez minimum 1h30 avant dégustation afin qu'il obtienne une vraie consistance, texture et saveur de carrot cake.