Republique of Coffee

De la cuisine mexicaine, version healthy à Paris? C'est possible et c'est chez Republique of Coffee, le nouveau coffeeshop boulevard saint martin à deux pas de la Place de la République.

Néon rose, marbre pastel et tables bleu clair nous voilà propulsé dans une atmosphère disco aux influences exotiques. Verrière ensoleillée, rap US dans les oreilles et street food mexicaine dans l'assiette, tout est propice aux voyages. 

Le chef Mario Flores (ex Café Chilango) propose à la carte un California Bowl à base de riz, quinoa, avocat, choux rouge, patate douce, fromage, black beans et chips de kale, avec en option, des œufs pochés ou du thon au miso et sauce chili. On y retrouve également des tacos avec plusieurs choix de saveurs: fromage, guacamole, poisson pané, salsa verde... et des huevos rancheros: les fameux œufs au plat sur une tortilla verte avec du guacamole et une sauce aux tomates grillées. Et pour la fraicheur, car sous la verrière il fait tout de même très chaud:  un ceviche de thon, mangue, radis et avocado nous est proposé. Le tout servit avec un café filtre ou un thé vert matcha. 

L'attente était assez longue mais j'étais en très bonne compagnie et l'esthétisme des plats était soigné, créatif et les saveurs ultra gourmandes alors le suspens fut mérité. Niveau boisson on se rafraichit avec un smoothie mangue avocat et citron vert et côté dessert les classiques banana cake, chocolate cake et cookies sont exposés en vitrine, de quoi attiser notre gourmandise dès notre arrivée. 

REPUBLIQUE OF COFFEE
2, Boulevard Saint-Martin, 75010 Paris - 09 83 35 38 13

Formule lunch: de 12 à 15€ - Boissons et desserts: de 4€ à 7€ - Brunch le dimanche