Gaspacho de tomates

C'est l'été (ou pas) on a des tomates plein le potager (toujours pas) et à part les salades ou encore les tomates farcies et bien on ne sait plus quoi en faire. C'est donc l'heure du gaspacho. Cette soupe froide tant appréciée en été pour son côté rafraichissant et pleine de saveurs. Variable à l'infini, le gaspacho se décline version concombre menthe ou encore en granité. Pour lui donner un peu plus de consistence, j'ai rajouté une burrata crémeuse parfumée à la tapenade et quelques feuilles de basilic. 

Ingrédients pour deux :

• 300 grammes de tomates ou 75 cl de jus de tomates 
• 1/2 concombre coupé en morceaux
• 1/2 poivron vert coupé en morceaux 
• 1/2 oignon blanc haché 
• 1 gousse d'ail émincée
• 6 feuilles de basilic 
• 4 cuillères à café de tapenade 
• 1 burrata (mozzarella) coupée en deux ou en 4 selon sa grosseur
• 2 feuilles de basilic
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre 

Préparation : 20 minutes

1. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes et passe-les sous l'eau froide. Retirez-leur la peau puis enlevez les pépins.
2. Mettez les tomates dans le blender avec le concombre, le poivron, l'oignon, l'ail, l’huile d'olive et les 6 feuilles de basilic ciselées. Mixez une minute et assaisonnez selon votre convenance. Ajoutez plus d'huile d'olive si vous estimez que le mélange est trop épais. Réservez au frais. 
3. Coupez une burrata en 4 selon sa grosseur, le but étant d'avoir deux jolis morceaux chacun pour que se soit gourmand. Ajoutez une cuillère à café de tapenade sur chaque morceaux de burrata.
4. Posez joliment vos morceaux de burrata dans l'assiette et versez délicatement le gaspacho autour. 
5. Ajoutez quelques feuilles de basilic et servez avec quelques tranches de pains grillé frotté à l'ail. 

Bonne dégustation