Socca Dance

Qui ne connait pas la socca? Cette spécialité culinaire à base de pois chiche cuite au four à bois dans les ruelles du Vieux Nice.. Le soleil n'étant absolument pas présent en ce moment même à Paris, j'ai tenté d'amener un minimum de chaleur en essayant de reproduire cette recette dans ma cuisine parisienne. Pour en faire un vrai repas, je l'ai transformé en mini pizza en rajoutant quelques toppings sur le dessus: un pesto verde et un pesto rosso, plus quelques petits légumes frais sur le dessus: Un délice! 

Ingrédients pour 4 soccas / Recette inspirée de The Green Life

• 90 grammes de farine de pois chiche
• 240 ml d'eau 
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 
• 1 cuillère à café de sel + poivre 

Préparation: Repos 30 minutes

1. Versez la farine, l'eau, le sel et le poivre dans un bol et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Rajoutez ensuite l'huile d'olive et mélangez. 
2. Couvrez le bol avec un chiffon propre et laissez reposer la pâte 30 minutes au frigo. 
3. Maintenant deux options s'offrent à vous: soit le four, soit la poêle. Niveau rapidité je conseille la poêle ;) Mettez une poêle sur feu vif. Une fois bien chaude ajoutez de l'huile d'olive sur le dessus puis versez une louche de pâte à socca (exactement comme si vous alliez faire des crêpes) 
4. Attendez 3 bonnes minutes que la socca soit bien dorée et surtout qu'elle se décolle toute seule de la poêle afin que vous puissiez la retourner correctement. 
5. Dorez la aussi 3 minutes de l'autre côté.

Ingrédients pour le pesto verde : 5 minutes

• 1 bouquet de basilic (roquette, persil, coriandre..)
• 1 gousse d'ail, émincée
• 100 grammes de pignons de pin torréfiés (amandes, noisettes, graines de tournesol fonctionnent très bien aussi)
• 1/2 jus de citron pressé
• 50 grammes de parmesan 
• Huile d'olive, sel et poivre 

1. Versez tout les ingrédients dans un blender et ajoutez petit à petit l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistence parfaite. 

Ingrédients pour le pesto rosso : 5 minutes

• 120 grammes de tomates confites séchées 
• 60 grammes de pignons de pin torréfiés 
• 1 gousse d'ail, émincée
• 4 feuilles de basilic
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamic 
• 2 cuillères à soupe de parmesan

1. Versez le tout dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistence parfaite. Rajoutez de l'huile d'olive si l'huile des tomates confites ne suffit pas. 

Toppings: 

• 2 grosses poignées de pousses d'épinard (salade folle, roquette etc..) 
• 200 grammes de fèves écossées ou de petits pois
• 1/2 concombre coupé en tout petits morceaux
• 2 grosses tomates coupées en tout petits morceaux
• 1/2 poivron vert coupé en tout petits morceaux 
• 5 radis coupés en fines rondelles 
• Huile d'olive, sel, poivre et origan

1. Une fois les soccas cuitent, mettez les dans vos assiettes, ajoutez le pesto de votre choix et parsemez des toppings du dessus.