Muffins Vanille Coco
Dans la série petit-déjeuner et goûter, je dis MUFFINS!
Dix muffins sans gluten, sans lactose et sans sucre raffiné pour ravir vos matins difficiles et animer vos après-midi. Ils sont d'une simplicité folle et très rapide à faire, à tel point que j'ai réussi à les faire à une main en tenant mon téléphone de l'autre lorsque je vous ai fait une démonstration sur Instagram. Ils sont faits à base de coco (huile, sucre, yaourt et copeaux) et d'extrait de vanille, une petite douceur de gourmandise à apprécier à tout moment de la journée. Pour le déguster, je conseille de le couper en deux dans le sens de la largeur et d'y étaler une cuillère à soupe de confiture, j'avais abricot à la maison, le résultat était flambant, comme un air de scones, so British ;) Mon amie Charlène vous dira qu'il est aussi très pratique de les congeler pour les ressortir comme par magie un jour où on ne s'y attend pas, reine de l'organisation, faites-lui confiance, elle a rarement tort ;) Je vous souhaite une bonne recette et à vendredi <3
Ingrédients pour 10 muffins:
- 2 oeufs bio
- 10 pincées de chips de coco
- 100 grammes de sirop de sucre de coco
- 125 grammes d'huile de coco fondue
- 250 grammes de yaourt végétal à la coco: YA Coco - YA Vanille Coco - Harvest Moon Vanille Coco
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 2 cuillères à café de levure
- 250 grammes de farine de millet (épeautre peut aussi être utiliser)
Préparation: 10 minutes - Cuisson: 30 minutes
- Préchauffez le four à 180°c. J'ai utilisé des moules en silicones mais si vous utilisez des moules en aluminium, à l'aide d'huile de coco, huilez chacun d'entre eux.
- Dans un bol, versez la farine de millet, la levure et une petite pincée sel et mélangez.
- Dans un autre bol, versez le yaourt de coco, les oeufs, la vanille, le sirop de sucre de coco et l'huile de coco fondue. Mélangez vigoureusement.
- Versez ensuite les ingrédients secs dans l'autre bol et mélangez pour que tout soit bien incorporé.
- Remplissez les moules au 3/4 et parsemez de copeaux de coco sur le dessus (pépites de chocolat, noisettes, tout ce que vous voulez) pour que ce soit tout beau. Enfournez pendant 30 minutes. Une fois hors du four, attendez 10 bonnes minutes que les muffins refroidissent. Bon matin :)
