Oeuf mollet & Lentilles corail aux épices

Ces dernières semaines étaient assez "food"ementées, ma copine Julie et moi nous sommes littéralement fait un marathon de la healthy food: nos journées étaient rythmées au son des avocado toast, de tartines de beurre de noix, de cookies et d'energy balls, de cupcakes dont on doit encore parfaire la recette, d'un chili sin carne au cacao cru qui lui aussi nécessite encore quelques arrangements et j'en passe.. Pour notre dernier dîner toute les deux (en tant que room-mate) on voulait une recette colorée, simple, saine et efficace, alors on a ouvert le frigo et ça a donné ça... 

Ingrédients pour 2 personnes:

• 200 grammes de lentilles corail
• 1 ail emincé 
• 1/2 oignon émincé
• 200 grammes d'épinard
• 6 champignons de Paris, coupés en 4
• 2 oeufs 
• 1 poignée de coriandre, cisellée
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de curry 
• Huile d'olive, sel et poivre

Préparation: 20 minutes

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante, plongez les lentilles corail et faites les cuire 7 minutes. 
2. Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen, faites cuire l'ail et l'oignon émincés dans un filet d'huile d'olive jusqu'à qu'ils deviennent translucides. 
3. Ajoutez ensuite les champignons, puis les épinards et remuez jusqu'à cuisson parfaite (8 minutes)
4. Egouttez les lentilles et versez les dans un bol, ajoutez un filet d'huile d'olive, les 3 épices (plus ou moins selon vos préférences) salez, poivrez et réservez. 
5. Dans une grande casserole d'eau bouillante, plongez les oeufs et laissez cuire 6 minutes. Une fois prêt, rincez les sous l'eau froide quelques minutes puis enlevez délicatement la coquille. 
6. Dressage: faites un cercle de lentilles corail aux épices, ajoutez les épinards et champignons sur le dessus, puis l'oeuf et la coriandre ciselée par dessus.

Bonne dégustation