Pommes de terre grenailles & courges rôties, crème de roquette & vinaigrette amandes estragon
Aujourd’hui je partage avec vous la deuxième recette de Noel créée pour Healthy City Guide. Il s’agit d’un plat qui pète en bouche par les différentes saveurs qui se trouvent dans l’assiette. Rôtir les légumes au four apporte toujours un goût plus savoureux aux ingrédients, la crème de roquette est faite à base de coco et citron et la vinaigrette à l’estragon me rappelle le goût de la béarnaise version plus saine bien sur ;)
J’espère que cette recette vous plaira autant qu’elle m’a plu. Voici ce qu’il vous faut pour la réaliser.
Ingrédients pour 2 personnes :
5 pommes de terre grenailles coupées en deux
4-5 tranches de courge butternut, coupées en deux
4 radis coupés finement en lamelles à la mandoline (topping)
1 petite poignée de roquette (topping)
Huile d’olive, sel et poivre
Crème de roquette :
2 poignées de roquette
1/2 jus de citron
1 cuillère à café de moutarde
1 cannette de crème de coco (400ml) dont on prélève seulement la partie solide
Sel et poivre
Vinaigrette amandes estragon :
100 grammes d’amandes blanches torréfiées
2 cuillères à soupe d’estragon (frais ou en flacon au rayon épices)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes
Préchauffez le four à 200°C, étalez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four, disposez vos tranches de courge sur le dessus, ainsi que les pommes de terre coupées en deux, badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez et hop enfournez pour 20 minutes jusqu’à que les côtés commencent à griller.
Pendant ce temps, mettez la roquette dans un blender, ajoutez la crème de coco, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre et mixez jusqu’à obtenir une petite crème bien onctueuse et liquide. (ça peut prendre du temps, soyez patient)
Faites griller vos amandes si ce n’est pas déjà fait, hachez-les ni finement ni grossièrement, ciselez l’estragon avec et versez le tout dans un petit bol. Ajoutez l’huile d’olive, salez et poivrez et remuez bien afin d’obtenir une petite vinaigrette avec des morceaux d’amandes et une douce odeur de béarnaise ;)
Versez ensuite la crème de roquette dans une assiette. Déposez délicatement les morceaux de courge et de pommes de terre, ajoutez par dessus une petite pincée de roquette, les radis en lamelles et badigeonnez de vinaigrette amandes estragon sur le dessus.
Très bonne dégustation à tous :)
