Soupe de concombre & toast oeuf poché

Summer time is on its way! J'ai donc choisi de reprendre une de mes toutes premières recettes et de l'actualiser en cette belle journée aux chaleurs estivales.

Cette soupe est faite à base de concombre pour la fraicheur, d'avocat pour la consistance, de lait de coco pour l'onctuosité et de citronnelle et de coriandre pour l'exotisme. Le tout surplombé de graines germées (j'en mets partout en ce moment) et accompagné d'un petit toast de pain complet aux céréales, filet d'huile d'olive et oeuf poché poivré. 

C'est simple, c'est bon, c'est l'été, que demander de plus?

Ingrédients pour deux soupes:

• 2 avocats coupés en morceaux
• 1 concombre pelé coupé grossièrement en morceaux 
• 1/2 oignon émincé
• 1 ail emincé
• 1 bâton de citronnelle coupé en petits morceaux 
• 1 jus de citron fraichement pressé 
• 1 petit morceau de gingembre (la taille de votre ongle de petit doigt) coupé en morceaux 
• 125 ml de lait de coco 
• 200 ml d'eau à rajouter si la consistance est trop épaisse (à ajuster au fur et à mesure)
• 10 feuilles de coriandre fraiche 

Toppings:

• 2 poignées de graines germées
• 2 tranches de pains grillés
• 2 oeufs pochés

Préparation: 10 minutes

1. Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire (sauf l'eau) et mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène de gaspacho/soupe. 
2. Ajoutez l'eau petit à petit selon vos désirs.
3. Réservez au frais avant de servir. 
4. Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau.
5. Faites un tourbillon avec une cuillère, cassez l'oeuf d'abord dans un petit ramequin et ensuite insérez le délicatement dans le tourbillon. 
6. Attendez 3 minutes et déposez le sur votre toast.
7. Sortez la soupe du frigo, ajoutez les graines germées et bon appétit :)