Raviolis Ricotta Basilic aux Asperges, Pignons torréfiés et zestes de Citron pour Naturalia
Faire ses pâtes soit même c'est un peu comme réussir un gâteau pour la première fois, on se sent puissant et sans limite. Enfin moi j'avais plutôt l'impression de m'être transformée en mama italienne: la cuisine était recouverte de farine, ça sentait le basilic et les pignons grillés à tout va et les asperges rissolaient doucement dans la poêle.
La pâte à raviolis prend tout de même un peu de temps, mais en soit si on est bien équipé (machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie) c'est presque aussi facile qu'un jeu d'enfants. Tout se joue dans la garniture des raviolis et bien-sûr leur assaisonnement.
J'ai choisi de la farine complète pour faire les raviolis, de ce fait elles sont plus "dures" que les classiques à la farine blanche. Libre à vous de choisir ce que vous préférez.
Let's make raviolis!
Ingrédients Naturalia pour 4 personnes:
- 600 grammes de farine complète
- 6 jaune d'oeufs
- 6 cl d'huile d'olive
- 3 cl d'eau tiède
Garniture:
- 300 grammes de ricotta
- 20 feuilles de basilic ciselées
- Sel et poivre
Assaisonnement:
- 20 asperges
- 100 grammes de pignons torréfiées
- 1 zeste de citron
- Quelques feuilles de basilic en plus
- Huile d'olive, sel et poivre
Préparation: 15 minutes - Attente: 30 minutes - Cuisson totale: 10 minutes
- Dans un robot culinaire ou un grand bol à l'aide d'une cuillère, ajoutez la farine, les jaunes d'oeufs, l'huile d'olive et l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène (5 bonnes minutes).
- Une fois la pâte un peu plus façonnée, continuez pour la rendre élastique, non collante mais pas sèche non plus. (5 minutes)
- Formez une boule et empaquetez-la dans du film alimentaire pour qu'elle repose tranquillement au frigo pendant 30 minutes.
- Dans un bol, versez la ricotta, le basilic, le sel et le poivre et mélangez pour obtenir une jolie farce. Réservez.
- Lavez les asperges et coupez les fins qui ne se mangent pas car trop dures. Faites chauffez une poêle à feu doux, ajoutez un filet d'huile d'olive et commencez doucement à faire cuire les asperges.
- Sortez la pâte du frigo, prenez un petit bout, farinez le plan de travail ainsi que la pâte et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez la pâte le plus finement possible pour former un grand rond/carré.
- Coupez de jolis petits rectangles et à l'aide d'une cuillère à thé garnissez de ricotta.
- Mouillez légèrement avec vos doigts les côtés du raviolis garnis et recouvrez.
- Avec une fourchette, façonnez les côtés pour que ce soit tout beau.
- Faites cuire une casserole d'eau bouillante, plongez les raviolis pendant 5 à 8 minutes et égouttez les ensuite.
- Ajoutez ensuite à votre assiette, les asperges, les pignons grillées, le zeste de citron, un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Bon appétit.
