Tartelettes au sésame, béchamel vegan et légumes rôtis pour Naturalia
Ma vie tourne autour de la nourriture, je ne vous apprends rien, mais c'est en fouillant un petit peu partout que je suis tombée sur cette magnifique recette d'Henrietta Inman. Elle nous fait découvrir à travers son livre Clean Cakes des recettes astucieuses sur comment faire des fonds de tartes sans gluten, de la béchamel sans lactose et des recettes de desserts sans sucre.
Inspirée, je suis donc allée chez Naturalia créer ma propre version de ces petites tartelettes salées. Elles sont sans gluten, sans lactose et 100% vegan. La pâte est croustillante, la béchamel légère et les légumes croquants et fondants à la fois. Grand succès! Quant à l'esthétisme, je me suis brulée en sortant les tartelettes du four, j'ai brutalement lâché la plaque et mes moules se sont cassés la tête. Mais tant que le goût est là, tout me va!
Ingrédients Naturalia pour 12 tartelettes:
Recette adaptée du livre Clean Cakes de Henrietta Inman 2016.
Légumes rôtis:
- 1 carotte coupé en petits bâtonnets de la taille de votre petit doigt
- 1 gros radis rose coupé en petits bâtonnets de la taille de votre petit doigt
- 1 courgette coupée en petits bâtonnets de la taille de votre petit doigt
- 1 betterave coupée finement en demi-cercle
- 1 oignon rouge coupé en lamelles
- Sel, poivre et huile d'olive
- 1/3 de bouquet de coriandre, finement ciselé
La base des tartelettes au sésame:
- 105g d'amandes
- 170g de noix de cajou
- 85g de graines de sésame
- 1/2 cuillère à café de cumin, curcuma et gingembre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 65ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'eau
La bechamel:
- 25g d'huile de coco
- 40g de farine de riz complet (ou farine sans gluten de votre choix)
- 1 cuillère à café de tahini (purée de sésame - facultatif mais je trouve que ça donne du goût)
- 450ml de lait de macadamia (une tuerie ce lait, mais cajou, amande, avoine.. marchent aussi)
- 3 cuillères à café de levure alimentaire
- Sel et poivre
Préparation: 1h
- Préchauffez le four à 175°C et graissez 12 moules à muffins.
- Prenez tous vos légumes coupés en bâtonnets ou en lamelles et déposez-les sur du papier cuisson sur une plaque allant au four.
- Badigeonnez d'huile d'olive, sel et poivre et enfournez en mode grill pendant 30 minutes minimum.
- Combinez tous les ingrédients de la base au sésame et mixez jusqu'à obtenir la consistance d'un crumble. Le mélange doit pouvoir rester compact
- Divisez l'appareil en 12 soit 70g par tartelettes et pressez pour leur donner une jolie forme avec un fond solide et de beaux rebords.
- Enfournez (dans le même four) pendant 15–20 minutes jusqu'à que les tartelettes soient dorées bien cuites.
- Attaquons la béchamel: Faites fondre l'huile de coco dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez ensuite la farine et à l'aide d'un fouet, mélangez vivement. Si des petits grumeaux se forment et vous avez l'impression que quelque chose de bizarre se passe, c'est très normal, pas de panique.
- Ajoutez ensuite, 100ml par 100ml le lait de noix de macadamia et continuez de fouetter. Le mélange devrait commencer à s'épaissir petit à petit (5 minutes) vous pouvez donc rajouter la levure alimentaire à ce moment là. Continuez de mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène. Salez et poivrez.
- Une fois les tartelettes sorties du four, attendez 5 minutes, ajoutez une grosse cuillère à soupe de béchamel et posez délicatement vos lamelles de légumes sur le dessus. Ajoutez quelques feuilles de coriandre ciselées, salez et poivrez.
- Ces tartelettes s'accompagnent parfaitement d'une petite salade ou du reste des légumes rôtis au four.
