En ce moment je suis à fond sur le sucré, je ne sais pas ce que j'ai, j'ai envie de tout dévorer, dévaliser, lécher, croquer, goûter, tester TOUT MANGER! Pour ne pas craquer, résister, se battre et rester forte, j'opte pour des sucreries sans sucre raffiné et à index de glycémie bas (pour ne pas réveiller mon insuline et être en manque de sucre deux heures plus tard) Je me mets donc à créer un tas de petites bouchées toutes plus saines les unes que les autres et aux goûts multiples et variés. Ma dernière création est celle-ci.

Une petite gourmandise de fin de repas, légère, croquante, fondante.. parfaite! Un cappuccino vegan en une bouchée. Une cup chocolatée, une ganache au café et une mousse onctueuse noix de cajou coco, le tout surplombé de cacao cru. Sounds crazy? It's crazy!

Ingrédients Naturalia pour 30 petites cups:

200 grammes de chocolat noir 70% de cacao minimum
140 grammes de noix de cajou, trempées 30 minutes dans de l'eau chaude (le plus longtemps le mieux, donc faites les tremper la nuit, c'est le top)
1 cannette de 400ml de crème de coco (ne prenez que la partie dure de la cannette)
2-3 cuillères à soupe de sirop de sucre de coco
1-2 cuillères à soupe de café instantané
1 cuillère à café de vanille (facultatif, mais ça fait la diff')
2 cuillères à soupe de cacao en poudre pour saupoudrer lors de la décoration

+ 30 petites caissettes en papier

Préparation: 20 minutes - Au frais: 20 minutes minimum

Faites donc tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat dans une petite casserole à feu doux.
Une fois fondu, versez une cuillère à soupe de chocolat dans une caissette et faites couler le chocolat le long des parois pour couvrir toute la caissette. Renouvelez jusqu'à ne garder que 50 grammes de chocolat fondu. Déposez les caissettes dans une assiette et hop au freezer.
Rincez les noix de cajou et concassez-les à l'aide d'un couteau. Versez 1/4 dans un blender ou robot culinaire avec la crème de coco (le top de la cannette) et mixez à vitesse maximale pendant 2 minutes. Rajoutez petit à petit le reste des noix de cajou concassées, le sirop de sucre de coco et la vanille. A l'aide d'une spatule, ramassez bien les côtés du robot pour que tout soit bien mixé et forme une mousse bien homogène.
Pendant ce temps, versez le café dans un petit bol, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau chaude et mélangez pour dissoudre les grains de café. Versez dans le bol, 120 grammes de préparation cajou coco et 50 grammes de chocolat fondu restant. Mélangez bien bien bien et goutez moi cette merveille, olalalala!
Sortez les caissettes du freezer, versez une cuillère à café de préparation chocolat café puis rajoutez sur le dessus une cuillère à café de préparation cajou coco. Renouvelez pour chacune des caissettes. Et hop au freezer.
15-20 minutes plus tard, le temps de faire la vaisselle en gros, décollez délicatement le papier et saupoudrez de cacao en poudre pour un vrai look de cappuccino. Dégustez!

Vegan Cappuccino Cups