Ma grand-mère excelle dans le couscous, ma mère dans le crumble et moi faut croire que c'est dans le banana cake où toutes mes qualités culinaires ressortent le plus. Remarquez, ça me va très bien, je ne m'embête plus quand il s'agit de faire un gâteau le dimanche après-midi ou pour un anniversaire. Enfin bon, je ne me suis jamais vraiment tracassée la tête non plus.. C'est plutôt le moment de bonheur qui illumine ma journée, celui où je prends tout mes livres de cuisine, mes blogs fétiches, sors mon bloc notes magic et commence à écrire mille et une combinaisons possibles jusqu'à trouver la recette parfaite.

Je vous présente donc, après moult tentatives, la version 2.0 de mon banana cake, corrigée, améliorée et surtout goûtée et approuvée par ma grande testeuse, celle que vous connaissez déjà tous: Charlène! Qui aujourd'hui en plus de me donner son avis sans faille, m'a également envoyé sa jolie photo de banana cake faite avec cette recette là :) Elle est pas belle la vie?

Cette recette, faite sans gluten, sans lactose ni même sucre raffiné, rend le gâteau beaucoup plus moelleux que la précédente, la consistence est meilleure et l'ajout de noisettes torréfiées mélangées au chocolat fondu et aux bananes rend le cake juste irrésistible! (encore une fois je ne fais que répéter les mots de Charlène ;) bien évidemment)

Ingrédients :

3 oeufs
3 bananes bien mûres
50 grammes d'huile de coco fondue
50 grammes de sucre de coco
350 grammes de poudre d'amandes
40 grammes de noisettes grillées concassées (si vous n'en avez pas, ce n'est pas bien grave, on ajoute deux cuillères à soupe de poudre d'amandes en plus et le tour est joué)
1 cuillère à café de cannelle et muscade
1/2 cuillère à café de levure
1 pincée de sel
100 grammes de chocolat noir 70% concassé

Toppings:

Des morceaux de chocolat en plus
Des amandes effilées
De la coco râpée

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 45 minutes

Préchauffer le four à 180*C et préparer votre moule en le caressant d'huile de coco (que c'est sensuel la pâtisserie) et ensuite tapisser-le de cacao pure. (Il aura une jolie couleur sur les côtés et donnera un super goût)
Battez les oeufs dans un bol et ajoutez ensuite les bananes bien mûres écrasées, l'huile de coco fondue et le sucre de coco. On mélange à tue-tête de manière super énergique.
Dans un autre bol, on verse la poudre d'amandes et les noisettes grillées concassées + la cuillère à café de cannelle, de muscade, la levure et la petite pincée de sel.
On mélange les deux préparations, toujours de manière énergique, on ajoute ensuite le chocolat concassé et on verse le tout dans le moule.
Pour la décoration, tout est possible alors ajoutez les toppings que vous voulez :)
Direction le four pour 45 minutes à 180*C.
Une fois hors du four, attendez bien 10 minutes qu'il refroidisse (oui je sais, les 10 minutes les plus interminables d'une vie, mais on survit, croyez moi ;)

Banana cake