Pumpkin Baby Cheesecake - Cru & Vegan

Qui aurait cru que le Sud allait être aussi mouvementé? Moi qui voulais y passer un séjour de détente et de paix, il s'avère que mon esprit vagabonde et mon corps enchaine les rendez-vous. Positif? Toujours, sauf que cette recette aurait du être pour Halloween. Heureusement pour moi, les traditions culinaires sont similaires, ces jolis petits cheesecakes tombent à pics pour Thanksgiving. C'est ce qui s'appelle, s'en sortir en beauté ;) 

Parlons maintenant de cette recette, je me suis inspirée de cette base de cheesecake là  en y ajoutant notre fameux légume vedette d'automne: la courge! Pour rester dans le thème, j'ai cette fois ci choisi de sucrer avec du sirop d'érable et d'épicer avec du gingembre et de la cannelle. La base du cheesecake reste la même avec juste un soupçon de cacao en plus pour lui donner une jolie couleur. Quand à la chantilly maison, il ne s'agit que de crème de coco et de sirop d'érable, délicieux :) 

Cette recette est sans gluten, vegan et cru! 

Ingrédients pour 8 baby cheesecakes - Préparation 20 minutes - Freezer : 2 heures

Pour le fond:

• 80 grammes de farine de noisettes (mixer vos noisettes dans un blender)
• 1 cuillère à soupe de farine de coco
• 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe de cacao cru 

1. Placez tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à que tout soit bien combiné, ça doit ressembler à une sorte de pâte un peu granuleuse. Prenez un petit bout entre vos doigts, si ça ne s'émiette pas, c'est réussi, autrement rajoutez un peu de sirop d'érable.
2. Mettez la pâte dans un moule à cheesecake ou dans un moule à muffins en plastique (j'insiste sur le plastique, sinon vous n'arriveriez pas à les décoller) Faites une base homogène et pressez bien. Réservez au frais.

Pour la garniture à la citrouille:

• 125 grammes noix de macadamia
• 200 grammes de purée de courge
• 60 grammes de sirop d'érable
• 1 cuillère à thé de gingembre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 3 cuillères à soupes de crème de coco (les couches épaisses de coco au dessus de la boite de conserve de lait de coco) 

1. Mettez les noix de macadamia et le sirop d'érable dans le blender et mixer jusqu'à obtenir une consistence plus souple. Rajoutez ensuite le reste des ingrédients et mixer de nouveau pour un rendu purée liquide.
2. Versez la préparation au dessus dans les moules à cheesecake et mettez les au congélateur pendant 2 heures. Gardez les ensuite au frigo ou à température ambiante.

Pour la crème de coco:

• Crème de coco: Le dessus d'une boite de conserve de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable (+ si vous désirez un goût plus sucré)

1. Montez la crème et le sirop d'érable au batteur électrique jusqu'à obtenir une jolie chantilly. 
2. Je me suis ensuite aidée d'une poche à douille pour faire ma décoration. Vous pouvez aussi utiliser un siphon, ou encore la cuillère. L'essentiel c'est le goût ;)

Happy Thanksgiving