Velouté de marrons & mousse d'amande façon Cappuccino pour Cuisine Actuelle & Naturalia

Rien ne caractérise mieux l’automne que les marrons (et les courges, et les champignons…)! Alors pour changer de la classique soupe de butternut, aujourd’hui je vous propose un velouté de marrons et mousse d’amande façon cappuccino! Une recette 100% vegan qui ne nécessite que quelques ingrédients pour un résultat super onctueux.

Ingrédients Naturalia pour 3 personnes :

• 400 grammes de marrons cuits (sous vide ou en bocal)

• 2 échalotes, émincées

• 25 cl de crème d’amande

• 1 cube de bouillon de légumes + 1,25 L d’eau bouillante

• 3 pincées de noix de muscade en poudre

• Huile d’olive, sel et poivre

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes

1. Faites votre bouillon de légumes dans une casserole avec 1,25L d’eau bouillante.

2. Faites revenir les échalotes émincées dans un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

3. Ajoutez les marrons ainsi que le bouillon bien infusé et laissez cuire pendant 20 minutes recouvert d’un couvercle.

4. Mixez ensuite toute la préparation dans un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’un velouté onctueux.

5. Pendant ce temps, versez la crème d’amande dans un bol et à l’aide d’un mixeur plongeant fouetter jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux et aérien.

6. Versez le velouté dans des bols, ajoutez une à deux cuillères de mousse d’amande et saupoudrez de noix de muscade. Bon appétit :)